Mucha gente tiene una relación de amor-odio con el beicon.
Les encanta su sabor y su textura crujiente, pero les preocupa que toda esa carne y grasa procesada pueda ser perjudicial.
Pues bien, muchos mitos de la historia de la nutrición no han superado la prueba del tiempo.
Averigüemos si la idea de que el beicon es perjudicial es uno de ellos.
¿Cómo se hace el beicon?
Hay diferentes tipos de bacon y el producto final puede variar de un fabricante a otro.
El bacon se elabora con carne de cerdo, aunque también se pueden encontrar productos similares como el bacon de pavo.
El bacon suele pasar por un proceso de curado, durante el cual la carne se sumerge en una solución de sal, nitratos y a veces azúcar. En la mayoría de los casos, el bacon se ahuma después.
El curado y el ahumado son formas de conservar la carne, pero estos métodos de procesamiento también contribuyen al sabor característico del bacon y ayudan a preservar su color rojo.
La adición de sal y nitratos convierte la carne en un entorno poco propicio para el crecimiento de las bacterias. Como resultado, el bacon tiene una vida útil mucho más larga que la carne de cerdo fresca.
El bacon es una carne procesada, pero la cantidad de procesamiento y los ingredientes utilizados varían según los fabricantes.
RESUMEN
El bacon se elabora a partir de carne de cerdo y pasa por un proceso de curado en el que se empapa de sal, nitratos y otros ingredientes.
El bacon contiene mucha grasa
Las grasas del bacon son aproximadamente un 50% monoinsaturadas y una gran parte de ellas es ácido oleico.
Este es el mismo ácido graso por el que se elogia el aceite de oliva y que generalmente se considera «saludable para el corazón» (1Fuente Confiable).
A continuación, alrededor del 40% es grasa saturada, acompañada de una cantidad decente de colesterol.
El resto de la grasa del beicon es un 40% saturada y un 10% poliinsaturada, acompañada de una cantidad decente de colesterol.
El colesterol en la dieta era una preocupación en el pasado, pero los científicos están ahora de acuerdo en que tiene efectos menores en los niveles de colesterol en la sangre (2Fuente confiable, 3Fuente confiable, 4Fuente confiable).
En cambio, los efectos sobre la salud de las grasas saturadas son muy controvertidos. Muchos profesionales de la salud están convencidos de que un consumo elevado de grasas saturadas es una de las principales causas de las enfermedades cardíacas.
Aunque el consumo elevado de grasas saturadas puede aumentar ciertos factores de riesgo de enfermedades cardíacas, los estudios no han revelado ninguna relación consistente entre el consumo de grasas saturadas y las enfermedades cardíacas (5Fuente de confianza, 6Fuente de confianza, 7Fuente de confianza).
En definitiva, los efectos de las grasas saturadas sobre la salud pueden depender del tipo de grasa saturada, del contexto dietético y del estilo de vida general de las personas.
No debería preocuparse por el alto contenido de grasa del beicon, especialmente porque el tamaño típico de la porción es pequeño.
RESUMEN
El bacon tiene un alto contenido en grasas saturadas y colesterol, que no son tan perjudiciales como se creía. Además, el tamaño típico de la porción de tocino es pequeño.
El bacon es bastante nutritivo
La carne suele ser muy nutritiva y el bacon no es una excepción. Una porción típica de 3,5 onzas (100 gramos) de tocino cocido contiene (8)
37 gramos de proteína animal de alta calidad
Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B12
89% de la CDR de selenio
53% de la CDR de fósforo
Cantidades decentes de los minerales hierro, magnesio, zinc y potasio
Sin embargo, todos los nutrientes presentes en el bacon se encuentran también en otros productos porcinos menos procesados.
RESUMEN
La carne de cerdo es rica en muchos nutrientes, incluidas las proteínas y varias vitaminas. Lo mismo ocurre con el bacon.
El bacon tiene un alto contenido en sal
Dado que la sal se utiliza en el proceso de curado, el tocino tiene un contenido bastante alto de sal.
El consumo de alimentos con alto contenido en sal se ha asociado a un mayor riesgo de cáncer de estómago (9Fuente de confianza).
El consumo excesivo de sal también puede elevar la presión arterial en personas con sensibilidad a la sal (10Fuente Confiable).
Aunque la presión arterial alta es perjudicial a largo plazo, los estudios no han revelado una asociación consistente entre el consumo de sal y la muerte por enfermedad cardíaca (11Fuente fidedigna).
No obstante, si tiene la tensión arterial alta y sospecha que puede ser sensible a la sal, considere la posibilidad de limitar su consumo de alimentos salados, incluido el beicon.
Para más información sobre los efectos de la sal en la salud, consulte este artículo.
RESUMEN
Comer mucho bacon y otros alimentos salados aumenta la presión arterial en las personas sensibles a la sal. También puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago.
Nitratos, nitritos y nitrosaminas
La carne procesada también contiene aditivos como los nitratos y los nitritos.
El problema de estos aditivos es que la cocción a altas temperaturas hace que se formen unos compuestos llamados nitrosaminas, que son carcinógenos conocidos (12Trusted Source).
Sin embargo, ahora se añaden con frecuencia antioxidantes como la vitamina C y el ácido eritórbico durante el proceso de curado. Estos reducen eficazmente el contenido de nitrosaminas del bacon (13Fuente de confianza).
El bacon contiene muchas menos nitrosaminas que en el pasado, pero los científicos siguen preocupados por el hecho de que un consumo elevado pueda aumentar el riesgo de cáncer (12Fuente Fiable).
También contiene otros compuestos potencialmente dañinos, que se analizan en el siguiente capítulo.
RESUMEN
El beicon frito puede tener un alto contenido en nitrosaminas, que son cancerígenas. Sin embargo, los productores de alimentos han conseguido reducir considerablemente el contenido de nitrosaminas añadiendo vitamina C.
Otros compuestos potencialmente dañinos
Cuando se trata de cocinar la carne, es importante encontrar el equilibrio. El exceso de cocción no es saludable, pero la falta de cocción también puede ser un problema.
Si se utiliza demasiado calor y se quema la carne, se formarán compuestos nocivos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las aminas heterocíclicas, que se asocian al cáncer (14Trusted Source).
Por otra parte, algunas carnes pueden contener patógenos como bacterias, virus y parásitos.
Por este motivo, hay que cocinar la carne lo suficientemente bien, pero no demasiado.
RESUMEN
Toda la carne debe cocinarse lo suficientemente bien como para matar posibles patógenos, pero no tanto como para que se queme.
Preocupación por la carne procesada
Durante las últimas décadas, los nutricionistas se han preocupado por los efectos sobre la salud del beicon y otras carnes procesadas.
Muchos estudios observacionales han asociado un alto consumo de carne procesada con el cáncer y las enfermedades cardíacas.
En particular, la carne procesada se ha asociado a los cánceres de colon, mama, hígado y pulmón, entre otros (15Fuente de confianza, 16Fuente de confianza).
También existen vínculos entre la carne procesada y las enfermedades cardíacas.
Un amplio análisis de estudios prospectivos descubrió que la carne procesada estaba significativamente asociada con las enfermedades cardíacas y la diabetes (17Fuente de confianza).
Sin embargo, las personas que comen mucha carne procesada tienden a seguir un estilo de vida poco saludable en general. Son más propensas a fumar y a hacer ejercicio con menos frecuencia.
En cualquier caso, estos hallazgos no deben ser ignorados porque las asociaciones son consistentes y bastante fuertes.
RESUMEN
Los estudios observacionales muestran sistemáticamente una relación entre el consumo de carne procesada, las enfermedades cardíacas y varios tipos de cáncer.
¿Cuáles son los beneficios de comer tocino?
Resultado de imagen de Beneficios del beicon
El bacon contiene algunos micronutrientes esenciales, como el potasio, que favorece la salud de los huesos, la salud del corazón, la fuerza muscular y previene la hipertensión. También puede encontrar más del 50% de la CDR de dos minerales esenciales en el bacon: el selenio y el fósforo.
¿Está bien comer tocino todos los días?
Comer tocino a diario en el desayuno puede hacer que se acumule un exceso de colesterol «malo» en los vasos sanguíneos, obstruyéndolos, lo que supone un alto riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con el corazón, como las enfermedades de las arterias coronarias, el infarto de miocardio y la insuficiencia cardíaca congestiva.
¿Está bien comer tocino todos los días?
Comer tocino a diario en el desayuno puede hacer que se acumule un exceso de colesterol «malo» en los vasos sanguíneos, obstruyéndolos, lo que supone un alto riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con el corazón, como las enfermedades de las arterias coronarias, el infarto de miocardio y la insuficiencia cardíaca congestiva.
¿Es el beicon un superalimento?
El tocino te permite obtener muchas de las vitaminas y minerales que necesitas diariamente, lo que te ayuda a pasar el día con mucha energía. El beicon contiene tiamina, niacina, zinc, vitamina B6, vitamina B12, fósforo, magnesio, hierro y riboflavina.
¿Es el beicon un superalimento?
Lo primero que quiero buscar cuando trato de comer tocino más saludable es comprar tocino sin curar. Este es tocino al que no se le ha agregado nitrato de sodio. Esto es lo que la mayoría de los fabricantes de tocino en cuanto a su tocino para preservar y colorear el tocino: le da ese bonito color rosa brillante.
¿Con qué frecuencia se debe comer tocino?
¿Cuánto tocino se puede comer? El consejo actual del NHS recomienda que, si actualmente come más de 90 g (peso cocinado) de carnes rojas y procesadas al día, debe reducirlo a 70 g al día.
¿Puedo hacer tocino en una freidora de aire?
El bacon es muy fácil de preparar en una freidora de aire, ya que permite separar al máximo la grasa. Si aún no has comprado una freidora de aire, te recomiendo esta freidora de aire cosori de 5,5l.
¿Son saludables los huevos con bacon?
Los huevos no sólo son ricos en proteínas, sino que también contienen muchas vitaminas, minerales y antioxidantes. Por lo tanto, el bacon y los huevos pueden ser realmente una opción de desayuno saludable, si se comen con moderación.
¿Tiene el tocino Omega 3?
Uno de los beneficios más sorprendentes del bacon para la salud es que es bueno para el corazón. A pesar de tener cierta mala reputación por obstruir las arterias, el bacon contiene una cantidad asombrosa de ácidos grasos Omega 3 que pueden ayudar a reducir el colesterol y mejorar la salud cardíaca en general.
¿Qué puedo comer en lugar de bacon?
Tanto si se te ha acabado como si simplemente buscas una alternativa más saludable, esto es lo que puedes utilizar en lugar del bacon.
Prosciutto. Este jamón italiano es más bajo en grasa y colesterol, pero tiene la misma cantidad de sal. …
Tocino de vaca. …
Panceta. …
Tocino de pavo. …
Tocino de pato. …
Capicola. …
Rashers de salmón. …
Tocino de piel de pescado.
¿Qué carne es similar al bacon?
Resultado de imagen El prosciutto, la panceta y el bacon son carnes curadas que tienen un aspecto y un sabor parecidos, pero su aspecto, textura y sabor difieren según la procedencia de la carne, la raza de cerdo de la que procede y la forma de curarla.
El resultado final
Muchos estudios han relacionado los productos cárnicos procesados, como el beicon, con el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Todos ellos son estudios de observación, que no pueden demostrar la causalidad. No obstante, sus resultados han sido bastante consistentes.
A fin de cuentas, tienes que tomar tu propia decisión y analizar el asunto de forma objetiva.
Si cree que vale la pena incluir el tocino en su vida, siga una regla sencilla que se aplica a la mayoría de los productos alimenticios procesados: la moderación es la clave.
